• Bolinho de bacalhau

    16 de abril de 2014 | Entradas e Pestiscos

    Bolinho de bacalhau é um ótimo petisco pra acompanhar aquela cervejinha gelada. Com casquinha crocante e interior bem macio, é muito saboroso.

    bolinho de bacalhau 1Mas não é uma receita tão simples assim. Já tinha feito algumas tentativas antes de encontrar uma que realmente deu certo. Assisti a vários vídeos e um dos grandes segredos é que a massa deve ser bem seca. Do contrário, o bolinho se desmancha ou encharca durante a fritura. Para conseguir uma massa bem seca, há métodos de cozimento e preparo das batatas e do bacalhau. Usei como base a receita do bolinho de bacalhau do Hocca Bar, que fica no mercado municipal de São Paulo. Também usei algumas dicas do bolinho de bacalhau da portuguesa Natividade Parreria. Fazer bolinho de bacalhau é trabalhoso, mas o resultado vale a pena! Veja a receita:

    Bolinho de bacalhau

    Ingredientes – rende 50 bolinhos pequenos

    250g de bacalhau (pode ser em lascas, ou inteiro)
    250g de batatas
    3 dentes de alho
    1/2 cebola
    1 ovo
    1 colher de sobremesa amido de milho
    Sal e pimenta do reino se precisar
    Salsinha e cebolinha a gosto
    Óleo e azeite para fritar

    Preparo

    passo a passo bolinho bacalhau

    1. Com 1 ou 2 dias de antecedência, inicie o dessalgue o bacalhau: passe o bacalhau por bastante água corrente. Coloque numa tigela com água gelada e leve à geladeira. Troque essa água por 4 vezes, de 6h em 6h. Verifique se o bacalhau ainda está salgado. Se sim, troque a água por mais algumas vezes, até que o bacalhau tenha perdido o excesso de sal e você possa sentir um sabor agradável e temperado ao seu gosto. Não faz sentido retirar todo o sal do bacalhau e depois ter que acrescentar novamente.

    2. Após dessalgado, fervente o bacalhau: Leve uma panela com bastante água ao fogo. Quando atingir fervura, abaixo o fogo, adicione o bacalhau e deixe estar por 10 a 15 minutos, até ficar bem macio. Utilizando uma escumadeira, retire o bacalhau da água e deixe-o escorrendo e esfriando numa peneira. Reserva a água para cozinhar as batatas.

    3. Depois do bacalhau seco e frio, coloque-o no centro de um pano de prato aberto. Feche com cuidado, feito uma trouxinha, e esfregue sobre uma superfície dura. Assim, ao mesmo tempo que você desfia o bacalhau também elimina o restante da umidade dele.

    4. Descasque as batatas e corte-as em 4 pedaços grandes. Leve-as para cozinhar na água do bacalhau. Quando estiverem cozidas, porém firmes (após uns 10 minutos), retire-as e deixe escorrendo e esfriando numa peneira. Depois de frias, amasse-as como se fosse fazer um purê.

    5. Corte o alho e a cebola em cubinhos bem pequenos. Pique bem fininho o cheiro verde. Numa frigideira grande em fogo médio, refogue o alho e a cebola com 1 colher de azeite. Deixe refogar até a cebola ficar transparente, desligue o fogo e deixe esfriar.

    DICA: É importante refogar a cebola e o alho, pois se adicionados crus à massa, eles podem fazer o bolinho se desmanchar na fritura.

    6. Junto ao refogado de alho e cebola, adicione a salsinha e a cebolinha picados e o bacalhau desfiado. Misture bem e adicione as batatas amassadas. Continue misturando e adicione 1 ovo e 1 colher de sobremesa de amido de milho. Misture bem até obter uma massa bem pastosa e homogênea. Experimente a massa e ajuste o tempero com sal e pimenta, se necessário.

    DICA: Segundo as receitas que consultei, tanto o ovo quando o amido de milho vão contribuir para que o bolinho de bacalhau fique saquinho e crocante.

    7. Umedeça as mãos com água e modele os bolinhos. Se preferir, pode modelar os bolinhos utilizando 2 colheres de sopa. Os bolinhos devem ser fritos imersos em óleo bem quente. Para dar mais sabor, acrescente 1/2 xícara de azeite ao óleo da fritura. Frite-os, de 10 em 10, até ficarem dourados. Retire da panela com ajuda de uma escumadeira e acomode em um prato com guardanapo para absorver o restante da gordura.

    Sirva quentinho, acompanhado de molho de pimenta, limão e uma cerveja bem gelada! Bom apetite!!!

    bolinho de bacalhau

  • Compota de groselha e framboesa

    07 de abril de 2014 | Doces e Sobremesas

    compota vermelha

    Comprei groselhas e frambroesas para decorar uma salada. Usei pouquíssimas frutas. Mas não poderia perder as que sobraram. Busquei uma receita em que pudesse usar as duas frutinhas vermelhas e encontrei essa Compota de Framboesa e Groselha, do blog Na Cozinha Dela. Que grata surpresa! Ficou uma delícia!!! Uma verdadeira explosão de sabores, e de cor! Lindo vermelho profundo. Excelente para acompanhar o delicioso iogurte natural caseiro da minha amiga Núbia.

    Compota de framboesa e groselha continue lendo..

  • Bolo clássico de chocolate do Panelinha

    04 de abril de 2014 | Bolos e Quitandas

    bolo de chocolate

    Fui convidada para um café da tarde na casa da minha prima Raquel. Ela é super fã da Rita Lobo e nos preparou o bolo clássico de chocolate do blog Panelinha. O bolo é perfeito! Muito fofo e super saboroso! Não tive dúvidas e repeti a receita em casa. E a foto do Felipe Bastos valorizou ainda mais a beleza e a delícia desse bolo. Veja a receita: continue lendo..

  • Chips crocantes de abobrinha

    25 de março de 2014 | Entradas e Pestiscos

    abobrinha crocanteA primeira vez que comi essas abobrinhas crocantes e bem temperadas, foi na casa da Dani Carneiro. Trata-se de uma receita simples, fácil e muito popular, encontrada em vários blogs, pois realmente é uma delícia! Me inspirei na receita compartilhada pela Dani.  Essas abobrinhas ficam muito saborosas e são uma excelente opção para entrada ou petisco. Na hora de servir, acrescentei um molho de iogurte natural com limão e cebolinha. Fará o maior sucesso com seus convidados. Mais uma vez, meu agradecimento ao Felipe Bastos pela foto do post. continue lendo..

  • Costelinha de porco assada na coca-cola

    21 de março de 2014 | Carnes

    costelinha na coca cola
    Estava pensando numa maneira diferente de preparar costelinhas de porco no forno, para que ficassem tão macias, saborosas e bonitas quanto as que faço na panela. Então encontrei a receita de costelinha assada na coca-cola do blog Cozinha Pequena. Como tive uma ótima experiência com a Picanha assada na coca-cola, resolvi fazer a receita. E deu super certo. Ficaram uma delícia, super saborosas e macias! Temi que ficassem muito adocicadas, mas encontrei um equilíbrio de sabores que me conquistou. Adorei e recomendo que você também experimente!  A fotografia é do Felipe Bastos!  Veja a receita com minhas adaptações: continue lendo..

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