Blog da Leili

É certo que já me reconheço como uma cozinheira de fim de semana. E no último domingo, para receber um casal de amigos em casa, fiz bife rolê com batatas, arroz branco, tutu de feijão e couve refogada. Vou passar aqui a receita do tutu de feijão. Esta receita aprendi com minha mãe. É um acompanhamento muito saboroso, e muito comum na comida mineira e paulista. Tanto que existem versões da receita de tutu à mineira e tutu à paulista. Bem, eu não me apeguei a nenhum detalhe regional. Apenas fiz o tutu do jeito que aprendi com minha mãe. Claro que o dela tem um sabor especial, mas o resultado aqui em casa foi de fazer meus convidados repetirem. Veja a receita:

Tutu de Feijão

Ingredientes (para 4 pessoas):
2 xícaras de feijão cozido e batido no liquidificador (eu usei um utensílio chamado roseta para triturar o feijão)
1/2 cebola picada em cubinhos
2 dentes de alho amassados
1 colher de sopa de bacon picadinho
2 colheres de massa de tomate
1 xícara de água
4 colheres de farinha de mandioca torrada fininha
sal e pimenta a gosto
cheiro verde

Preparo
Numa panela, sem colocar óleo, refogue o bacon até ficar sequinho. Adicione a cebola e depois o alho e deixe fritar um pouquinho. Adicione a massa de tomate e deixe apurar por cinco minutos em fogo baixo. Então adicione o feijão batido e a água. Deixe cozinhando em fogo brando até engrossar um pouco. Por fim, coloque sal e pimenta a gosto, junte a farinha e vá misturando sem parar por mais cinco minutos, ainda em fogo baixo. Essa quantidade de farinha resulta num tutu um pouco mais mole. Se você preferir tutu de feijão mais consistente e sequinho é só adicionar mais duas colheres de farinha de mandioca. É importante que a farinha de madioca seja mais fina e torrada para obter um prato refinado e saboroso. Depois é só desligar o fogo e acrescentar cheiro verde. Eu gosto de acrescentar couve bem fininha refogada por cima do tutu para servir.

DICA 1. Se você quiser pode colocar uma pimenta de cheiro cortadinha sem sementes. Fica delicioso. Também pode incrementar seu tutu com calabresa e ovos cozidos.

DICA 2. Cozinhando o feijão: Imagino que nem todos devem ter feijão cozido pronto para virar o tutu. Neste caso, darei a dica aqui. Pegue duas xícaras de feijão carioquinha, roxo ou o de sua preferência. Derrame sobre uma mesa limpa e separe pedras, sujeiras e grãos velhos ou mofados que por ventura estejam no feijão. Catar o feijão é muito importante. Já vi gente quebrando dentes em restaurantes por causa de pedra no feijão. Depois de catado, lave bem em água corrente e escorra. Encha a panela de pressão até a metade com água, coloque o feijão, uma folha de louro, (dica da Izabela), tampe e deixe cozinhando por 30 minutos. Eu não costumo adicionar sal e outros temperos.  Tire a pressão e abra a panela. Abaixe o fogo e deixe cozinhando por mais 15 minutos para engrossar o caldo. Está pronto para ser refogado. Dá pra congelar assim também. Outras referências de como cozinhar feijão você encontra em: Socorro na Cozinha e Sobre Tudo.

Aguardem o próximo post da receita do Bife Rolê que aprendi com meu pai. Obrigada por acompanhar o blog. Deixe sua opinião sobre as receitas e sobre o blog. Lerei e responderei com carinho.