Blog da Leile - em busca da explosão de sabores

Esses dias me deu uma saudade da comidinha da minha avó Maria. Mineira que era, fazia uns pratos deliciosos. Cozinhava sempre com muito carinho molhos de quiabo, abóbora, folhas verdes refogadas, frangos ensopados em suas panelas de ferro. Então resolvi tentar uma comidinha dessas aqui em casa. Fiz um frango moreninho ensopado e um refogado de quiabo com abóbora cabochá. Ficou uma delícia, reconfortante, para matar um pouco a saudade. Confira a receita:

Frango ao molho (para 4 pessoas)

Ingredientes:
4 sobrecoxas de frango partidas ao meio
Sal, pimenta do reino e um dente de alho amassado para temperar
3 colheres de sopa de óleo
meia cebola cortada em cubinhos
1 colher de sopa de açucar mascavo
1/2 litro de água fervente

Principais utensílios:
Use, de preferência, uma panela de ferro e uma colher de pau.

Preparo:
1. Corte as sobrecoxas de frango ao meio. Retire a pele, se preferir. Tempere com sal, pimenta do reino e um dente de alho amassado.
2. Se for usar panela de ferro, deixe aquecer em fogo médio. Adicione o óleo e as cebolas, até ficarem douradas. Depois coloque o açucar mascavo. Coloque então os pedaços de frango e deixe-os fritando bem. Vire-os para igualar a cor dourada.
3. Depois que o frango estiver bem douradinho, adicione a água fervente, abaixe o fogo e deixe cozinhar por uns 30 minutos.
4. Após o tempo de cozimento, o caldo do frango vai estar mais grosso. Se quiser coloque mais cebola, cheiro verde e uma pimenta de cheiro. Deixe ferver por uns 5 minutos e está pronto.

Refogado de abóbora cabochá e quiabo (para 4 pessoas)

Ingredientes:
20 unidades de quiabo picadas
3 fatias de abóbora cabochá (aquela da casca bem verde) descadas e picadas em cubos médios
2 dentes de alho amassados
1/2 cebola em cubinhos
1 colher de sopa de óleo
10 gotinhas de limão para o quiabo não ficar babando (faz diferença)
sal, pimenta do reino e pimenta de cheiro a gosto
1 xícara de água quente

Preparo:
1. Prepare as verduras, legumes e temperos previamente: corte o quiabo, descasque e pique a abóbora e os temperos.
2. Leve uma panela ao fogo médio, coloque o óleo, a cebola e o alho amassado e deixe refogar um pouquinho. Acrescente a abóbora e misture. Em seguida coloque o quiabo e misture, deixando refogar um pouco.
3. Coloque as gotinhas de limão e misture bem, enquanto refoga. Por último, coloque o sal, a pimenta do reino e a pimenta de cheiro. Eu usei a pimenta biquinho, que não arde.
4. Depois de uns 10 minutos refogando e misturando sem parar, adicione uma xícara de água quente, tampe a panela e deixe cozinhar por 20 minutos em fogo baixo.

DICA: Após o cozimento, se quiser deixar mais sequinho, destaampe, aumente o fogo e deixe a água secar ao seu gosto. É necessário prestar atenção para não queimar.

Você pode acrescentar salsinha e cebolinha ao final e servir com seu frango ensopado e um arroz branco, soltinho e gostoso. É uma combinação deliciosa.