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Arquivos da Categoria: Massas e Risotos

• Uma massa especial: espaguete com brócolis, abobrinha e bacon

  15 de janeiro de 2012 | Massas e Risotos

  

  Hoje vou colocar uma receita muito saborosa: um macarrão com brócolis, abobrinha, bacon e outros ingredientes, que fazem dessa massa um prato especialmente aromático e delicioso. Essa receita eu conheci num restaurante chamado Barolo, em Uberlândia, em 1998. Eles já tinham um buffet de massas, em que o chef preparava a receita na sua frente. Naquela época, isso era uma novidade. Foi um dos primeiros restaurantes mais refinados em que estive. Então eu pedi sugestão ao chef e pude observá-lo durante o preparo. A receita é a seguinte.

  Espaguete com brócolis, abobrinha e bacon

  Ingredientes (para 2 pessoas)

  250g ou 1/2 pacote de espaguete de boa qualidade
  100g de bacon em cubos
  1 xícara de brócolis lavado cortado em pequenas árvores
  1 xícara de abobrinha italiana cortada em cubinhos
  1 tomate cortado em cubinhos
  1/2 cebola cortada em cubinhos
  4 dentes de alho amassados
  2 colheres de sopa de azeite
  1 colher de café de manjerona seca
  4 colheres de sopa de creme de leite
  sal e pimenta do reino a gosto

  

   

  Preparo

  1. Coloque bastante água para ferver em uma vasilha grande, com uma pitada de sal, uma folha de louro e um fio de azeite. Esta água é para cozinhar o macarrão. Enquanto ela aquece, você pode preparar o molho. Ao cozinhar o macarrão siga as instruções da embalagem quanto ao tempo de cozimento, pois são muito úteis.

  2. Lave bem as verduras. Usando uma tábua e uma faca, pique o bacon, a cebola, o tomate, a abobrinha e o brócolis. Amasse o alho.

  3. Numa frigideira Wok ou panela, em fogo médio, frite o bacon até ficar dourado. Em seguida, coloque o azeite, junte a cebola e o alho para refogar. É necessário prestar atenção para não deixar o alho escurecer demais, pois isso deixa um sabor meio amargo. Junte a abobrinha e o brócolis. Deixe refogar por uns 10 minutos em fogo baixo até que fiquem macios.

  4. Em seguida, acrescente o tomate e a manjerona. Misture bem e deixe cozinhar por mais 5 minutos até obter um refogado mais avermelhado. Ao final, coloque sal e pimenta a gosto e adicione o creme de leite.

  5. Junte o macarrão cozido na mesma panela do molho e vá misturando com dois garfos. Sirva acompanhado de queijo ralado. Bom apetite!

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• Dia do macarrão

  25 de outubro de 2011 | Massas e Risotos

  Mesmo tarde, não poderia deixar de homenagear uma das coisas que mais gosto no mundo: macarrão. Adoro massas. É uma solução simples e deliciosa para matar a fome. Para preparar um bom macarrão, você precisa de quatro ingredientes de qualidade: um bom macarrão, um bom azeite, um bom tomate e um bom queijo. Depois, é só acrescentar seu toque pessoal e prontinho. Olha meu macarrão de hoje:

  

  Espaguete com tomate cereja e azeitona preta  (para 2 pessoas)

  Ingredientes:

  1/2 pacote de espaguete cozido conforme indicado na embalagem
  4 colheres de sopa de azeite
  4 dentes de alho
  20 tomatinhos cereja partidos ao meio
  10 azeitonas pretas picadas
  sal e pimenta a gosto
  salsinha
  queijo ralado

  Preparo:

  1. Numa panela grande, em água fervente com sal, cozinhe o macarrão pelo tempo indicado nas instruções da embalagem. Enquanto isso, descasque e pique bem o alho. Lave e corte os tomatinhos ao meio, pique as azeitona e a salsinha, rale o queijo.

  2. Numa frigideira funda, em fogo baixo, refogue o alho no azeite, sem deixar escurecer demais. Adicione os tomatinhos e deixe refogar bem, até o azeite ficar avermelhado. Depois adicione a azeitona, tempere com sal e pimenta a gosto. Junte o macarrão ao refogado na frigideira e misture bem. Corrija o sal.

  3. Ao servir, acrescente salsinha picada e queijo ralado. Pronto

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• Espaguete com salmão

  19 de setembro de 2011 | Massas e Risotos

  
  Era sábado e, nesse calor, eu estava precisando de uma receita fácil e leve. Inspirada na receita de Penne com Salmão e Brócolis, do blog Na Cozinha Dela, resolvi preparar um espaguete com salmão. O salmão, eu havia comprado na promoção semanal de pescados do supermercado. Porém, eu não tinha brócolis em casa. O que fazer?  Resolvi fazer a massa ao alho e azeite, adicionar cubos de salmão grelhado e gersal por cima. Ótima pedida para quem está de dieta.  Ficou uma delícia. Só faltou mesmo um verdinho pra dar um charme.

   

  Espaguete ao alho, azeite e salmão

   

  Ingredientes:  (para 2 pessoas)

  ½ pacote (250g) de espaguete
  200g de salmão em cubos grandes
  Limão e ervas de provence para temperar o salmão
  2 colheres de sopa de azeite
  4 dentes de alho bem picadinho
  1 cebola média picadinha
  1 colher de café de orégano seco
  Sal e pimenta do reino a gosto
  Gersal para porvilhar sobre o macarrão

   

  DICA: Gersal
  O Gersal é uma mistura de gergelim torrado e sal, utilizada para temperar alimentos. Há diversos benefícios em consumir gergelim.
  Ele é rico em cálcio, ferro, vitaminas e fibras importantes para o funcionamento do intestino. Para preparar gersal, misture 5 colheres de sopa de gergelim com 1 colher de café de sal. Deixe tostar numa frigideira até começar a pipocar. Guarde num recipiente com tampa. Use-o como tempero para arroz, saladas, peixe, etc.

   

  Preparo:

  1. Numa panela grande, coloque a água do cozimento do macarrão para aquecer. Adicione sal e aguarde até atingir fervura. Cozinhe o macarrão pelo tempo indicado na embalagem.

  2. Enquanto isso prepare o peixe:  corte o salmão em cubos grandes, tempere com sal, pimenta, 1 pitada de ervas de provence e algumas gotinhas de limão.

  3. Numa frigideira ou panela funda, em fogo médio, coloque um fio de azeite e grelhe o salmão. Aconselho usar uma espátula para ir virando os cubos de salmão na panela, deixando-os grelhados por igual. Retire da panela e reserve.

  4. Na mesma panela, adicione 2 colheres de azeite, a cebola e o alho. Deixe refogar em fogo baixo para soltar o aroma. Atenção para não deixar o alho ficar moreno, pois o gosto fica amargo. Em seguida adicione o orégano e o macarrão, já escorrido.

  5. Misture bem, corrija o sal e adicione os cubos de salmão. Está pronto seu macarrão.

  Na hora de servir, finalize com um pouquinho de gersal sobre o macarrão. Fica uma delícia!

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• Espaguete ao bacalhau

  09 de abril de 2011 | Massas e Risotos

  

  Olá pessoal! Finalmente venho com uma receita. Aproveitando a oferta do bacalhau, trago uma receita bem fácil, saudável e deliciosa: Espaguete ao Bacalhau. Fiz hoje pois recebi em casa visitas ilustres: Isabella, Rafael e Guilherme, uma família super querida. Isabella é minha prima e madrinha, uma pessoa feliz e super alto astral, em quem sempre me espelhei pelo seu estilo estravagante e colorido. Rafael, marido dela, é um super cozinheiro, daqueles que sabe preparar coisas finas… Acho o máximo conversar com ele; aprendo um monte de coisas. Inclusive, vou colocar aqui em breve uma receitinha que aprendi com ele. Guilherme é o filhinho deles. Recebê-los em casa para um almoço foi mais que especial. E o espaguete fez sucesso! Veja a receita: continue lendo..

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• Risoto de linguiça mineira

  01 de março de 2011 | Massas e Risotos

  
  Nada mais interessante do que misturar sabores. O Risoto é um prato fácil de preparar, delicioso e muito versátil, permitindo as mais diversas variações. Então resolvi misturar um pouco do sabor mineiro ao italiano, preparando risoto com linguiça da Bete.
  A Bete fabrica linguiças em Paraopeba – MG há muito tempo. Ela aprendeu a fazer linguiça com sua avó quando ainda era criança. Pelas estradas de Minas, é muito comum servirem pão com linguiça.  Além do sanduiche típico, ela produz os mais variados tipos de linguiça e defumados artesanais para vender. Compramos a linguiça de pernil defumada, usada no preparo deste risoto. Esta linguiça tem sabor meio picante e um gostinho de defumado no fogão à lenha.

  Risoto com linguiça mineira

  Ingredientes: continue lendo..

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