Para mim, a moqueca é um dos pratos que todo brasileiro deveria conhecer e saber cozinhar. Não somente porque é uma delícia, mas também por ser um clássico da culinária brasileira, que contem muita história, muitas influências e muitos sabores. Existe aquela eterna discussão sobre moqueca baiana e capixaba, mas como sou mineira não vou meter minha colher nesse angú de caroço. As duas receitas tem valor, sabor e significado. Já compartilhei anteriormente uma receita de moqueca de peixe e camarão, aos moldes da receita capixaba. Agora é a vez de explorar os sabores da moqueca baiana. O meu método de preparo não foi dos mais tradicionais: como tenho fogão de indução, não pude usar minha panela de barro (teve que ser uma frigideira funda mesmo). Em contrapartida, incorporei os principais ingredientes que caracterizam a Moqueca Baiana: dendê, leite de coco e coentro. Eu sei que muita gente torce o nariz para coentro, mas nessa receita ele tem um papel primordial. Misturado aos demais ingredientes, cria-se um novo sabor que é espetacular. Se você ainda não experimentou, eu só posso de dizer que essa moqueca é uma verdadeira explosão de sabores. Confira a receita:
Moqueca de peixe à baiana
Ingredientes
Para o tempero do peixe
- 1 cebola
- 2 dentes de alho
- talos de coentro
- 1 colher de sopa de sal
- 1 limão
- 1 pedaço de 1cm de gengibre
- 1 pimenta de cheiro
- 1 colher de sopa de extrato de tomate
- 1 colher de sopa de azeite de oliva
Para a moqueca
- 1kg de peixe branco firme em postas (utilizei um peixe fresco local recomendado pelo peixeiro)
- 2 colheres de sopa de azeite de oliva
- 5 tomates maduros
- 2 cebolas médias
- 1 punhado bem generoso de coentro
- 2 pimentões amarelos
- 2 dentes de alho
- 200ml de leite de coco
- 2 colheres de sopa de dendê
Para finalizar
- 1 tomate maduro em rodelas
- 1 pimentão em rodelas
- 1 cebola em rodelas
- folhas de coentro
Modo de preparo
Tempero do peixe
- Comece preparando uma pasta para temperar o peixe: num processador ou liquidificador, junte todos os ingredientes do tempero e triture bem até formar uma pasta grosseira (adicione um pouquinho de água para ajudar, se necessário).
- Coloque as postas de peixe em um refratário e utilize metade da pasta para tempera-lo, esfregando a mistura em todas as postas (o restante da pasta será utilizada na moqueca). Tampe o refratário e reserve enquanto prepara os demais ingredientes.
Moqueca
- Corte o alho, as cebolas, tomates e pimentões em cubinhos bem pequenos. Corte o coentro finamente (reserver algumas folhinhas inteiras para finalizar).
- Coloque uma panela funda no fogo médio, adicione o azeite de oliva e o restante da pasta que preparou para temperar o peixe. Quando começar a fritar, adicione a cebola e o alho picados. Deixe refogar até a cebola ficar macia, mexendo de ver em quando.
- Acrescente os tomates e os pimentões, dê uma boa mexida e aumente o fogo. Quando começar a ferver, abaixe um pouco o fogo, tampe e deixe cozinhar por uns 20/30 minutos, mexendo regularmente, até que os tomates e os pimentões fiquem bem macios e o molho encorpado.
- Neste momento junte o leite de coco e o dendê ao molho e misture. Acrescente então as postas de peixe, bem distribuídas dentro do molho. Inclua rodelas de tomate, cebola, pimentão e o coentro picado. Quando começar a ferver novamente, tampe e deixe cozinhar por aproximadamente 20 minutos, até o peixe ficar cozido e suculento (o peixe costuma cozinhar bem rápido, então fique atento, pois se passar o ponto ele fica ressecado).
- Está pronta sua moqueca! Acrescente folhinhas de coentro para decorar. Sirva com arroz branco, pirão feito com o caldo da própria moqueca e molho de pimenta.
Marcio
09/08/2026, às 13:53
Sou de São Paulo, adoro esperimentar receitas novas em momentos especiais. Hj fiz para o dia dos Pais. Obgd.
Leiliane
15/09/2026, às 21:49
Fico feliz que tenha gostado da receita, Marcio. Grande abraço
Rita Doran
01/08/2026, às 09:40
Oi Leiliane,
Adorei a receita e vou fazer hoje para o jantar.
Acredito que encontrei vc no passado e fiquei super contente em ver seu blog e saber que publicou um livro. Parabéns pelo sucesso.
Rita
Leiliane
15/09/2026, às 21:50
Muito obrigada pelo carinho, Rita! Grande abraço
Adam Mendes
14/05/2026, às 07:28
Uma dúvida: não amarga o coentro durante o cozimento?
Leiliane
15/09/2026, às 21:58
Oi Adam! Não amarga. Uso majoritariamente os talos no preparo do cozido. E as folhas eu adiciono ao final, na hora de servir.
Adriana
21/04/2026, às 08:39
Eu nunca ouvir nen vi fazer com azeite de oliva mas colocamos muito azeite de dende vou experimentar
Adriana
21/04/2026, às 08:34
Aqui na Bahia é feito mas simples coloca todos os temperos tomate cebola alho coentro pimentão diretamente no peixe e deixa descansar para pegar bem o gosto e leite de coco azeite pronto fica muito bom também com quiabo e chuchu depois faço um pirao com o caldo
Dayana Carla
16/08/2026, às 00:09
Aqui no Pará, não é muito diferente os temperos, porém colocamos ovos e camarão e muito leite de coco, dendê, cheiro verde e chicória, Servimos com pirão do próprio caldo e arroz branco.
Leiliane
15/09/2026, às 21:48
Deve ser uma delícia! Comi moqueca em Belém e estava realmente incrível. Vocês tem o segredo de cozinhar o peixe.
Letícia
24/01/2026, às 15:45
Fiz essa moqueca com o pintado, peixe de couro da água doce da minha região, e ficou delicioso. Fiz uma farofa de dendê com banana da terra e castanha de caju para acompanhar, foi um sucesso! Mto obrigada!
Leiliane
03/02/2026, às 10:24
Obrigada pelo retorno, Letícia! Fico feliz que tenha gostado.
Luciene
10/04/2026, às 00:12
Amei suas receitas as brusquitas se destacaram
Katia
08/06/2026, às 15:48
Poxa passa a receita dessa farofa….
Helenar
03/01/2026, às 18:37
receitas maravilhosa, obrigada
carolina
23/12/2025, às 18:06
essa receita é para quantas pessoas?
Leiliane
24/12/2025, às 16:02
Essa receita serve bem 4 pessoas.
Lidia
15/06/2026, às 05:17
Só uma dúvida ,nesse cozimento não vai água?
Tbm tenho medo de usar azeite de dendê ,uma vez usei e deu dor de barriga em todo mundo aqui em casa e na vizita ,isso eu era muito nova , não sei coloquei muito.
Leiliane
15/09/2026, às 21:56
Oi Lídia! Eu não coloco água. Os vegetais e o peixe soltam bastante líquido, e ainda tem a adição do leite de coco. Então é caldo suficiente para meu gosto. Use o azeite de dendê ao final, em pequena quantidade. Assim, vc consegue aproveitar o aroma e o sabor sem as consequências indesejáveis para quem não tem o hábito de consumo.
Josianny Silva
27/09/2025, às 12:20
Nunca tinha feito moqueca antes. Fiz seguindo sua receita, apenas adaptei o início, pois queria muito caldo pra fazer um pirão a parte, então no refogado coloquei agua legumes e a cabeça de peixe pra dar um gostinho especial. Fiz com dourada fresquinha aqui do marajó. Ficou muito bom. Muito obrigada!
Leiliane
10/10/2025, às 10:07
Fico muito feliz que tenha gostado, Josianny.
Luiz A Romanus
06/11/2021, às 23:14
Muito boa receita, preparei para o almoções hojje. Usei um bela posta de Garopa. De quase três quilos, sendo quedupliquei as quantidades dos ingredientes e acrescentei um copo de água fervente aomolho inicial e finalizei com tomate cereja pois meus tomates haviam acabado. Não resisti e coloquei-me pacotinho de castanha de caju. Espero. Q não fique chateada pelas mudanças . Ficou ótimo . Abraço e obrigado.
Leiliane
04/01/2022, às 13:20
Olá Luiz,
Achei o máximo as suas adaptações à receita. Fiquei até com vontade de provar essa moqueca com castanha de caju. Você adicionou as castanhas inteiras? Cruas ou torradas?
Me conte mais. Abraços e volte sempre por aqui.
Geraldo
20/08/2021, às 07:56
O meu interesse era saber qual peixe usar,peixe branco indicado nao ajudou.
Leiliane
20/08/2021, às 09:57
Oi Geraldo,
Sempre que vou fazer moqueca, vou à peixaria do mercado e procuro as opções de peixe branco fresco de carne firme. Já usei vermelho, cação, robalo, badejo, pintado, tilápia ou saint peter… escolho de acordo com o que há disponível.
Dayana Carla
16/08/2026, às 00:14
Todos os peixes de couro são bons pra moqueca ou caldeirada, pintado, Suribim, dourada, filhote. Tem a carne mais firme e mais saboroso que os de escama.
Leiliane
15/09/2026, às 21:47
Ótima dica, Dayana! Obrigada por compartilhar.
Richard
01/04/2021, às 05:57
Leiliane, parabéns pela receita! Mas fiquei com uma dúvida, poderia deixar o peixe nessa marinada de um dia para o outro. Tipo colocando a noite e tirando no outro dia pela manhã para fazer? Desde já agradeço dia atenção.
Leiliane
01/04/2021, às 13:04
Olá Richard! Obrigada pelo comentário.
Sobre o tempo de marinada, penso que peixe costuma ter uma carne delicada e sabor sutil. Acredito que deixá-lo marinando por muito tempo vai pegar o saber bastante acentuado de tempero e pode até desidratar demais, resultando em um peixe meio ressecado ou desmanchando muito após o cozimento. Mas isso é uma possibilidade. Se as postas de peixe forem grandes e estiverem bem firmes, talvez dê certo.
Depois, se testar a marinada longa, me conte o que achou.
Abraços!
Simone
02/04/2026, às 11:03
Consigo fazer com filé de tilápia?
Leiliane
06/05/2026, às 23:10
Acredito que sim, Simone. Se fizer, me conte aqui
Gilberto Silva JP
18/11/2025, às 11:07
Parabéns pela receita, temos que valorizar as nossas raízes e por sermos brasileiros!!! Nossas comidas sãos as melhores de todo mundo!!
Ed Louzardo
17/02/2021, às 08:58
Olá! Sou paraense e vivo na Europa. Amo comida baiana e vou fazer essa receita hoje. Vamos ver se vai dar certo
Leiliane
01/04/2021, às 13:16
Obrigada Ed. Depois me conte aqui como saiu a moqueca
Luciana
10/10/2020, às 14:25
Sou baiana, primeira vez que faço moqueca , ficou divina!!!!
Grata pela receita ❤️
Monica
27/09/2020, às 13:27
Sou baiana e tenho família de todo tipo do interior… nascida e criada em salvador… na minha família tem todo tipo de receita… mas todas tem em comum o azeite de oliva!! Vou tentar sua receita hoje!!
Ana Paula Muniz Sampaio
11/04/2020, às 14:57
Sou baiana, moro em Salvador, como com frequência moqueca de peixe. Ontem pela primeira vez fiz comida baiana. Meu marido e todas as pessoas que comeram amaram. E quer saber minha opinião quanto a essa moqueca? A melhor que já comi na minha vida. O cheiro e o sabor são exatamente iguais às moquecas que compramos em restaurantes caros aqui em Salvador.
Parabéns!
Leiliane
14/05/2020, às 08:27
Obrigada pelo prestígio, Ana Paula. Fico muito feliz que tenham gostado. Abraços e volte sempre por aqui.
Jacqueline
19/02/2020, às 04:03
A moqueca baiana leva sim azeite de oliva.
NEREIDE
10/12/2023, às 15:37
Como faço pra encorpar o molho da moqueca? Prefiro bem grossinho.
Leiliane
22/03/2024, às 14:46
Olá Nereide,
Obrigada pela pergunta. Após cozinhar o molho e antes de incluir o peixe, bata o molho no liquidificador, volte para a panela e deixe cozinhar bem até ficar na consistência cremosa. Somente depois, inclua o peixe para cozinhar. Caso ache
JOÃO XAVIER
25/01/2020, às 10:12
Cara Leiliane, nunca esquecendo sua gentileza e simpatia em nos transmitir um dos melhores pratos de toda nossa variada culinaria……Mas o Lucas tem razão, se a receita leva o nome de Baiana, deve ser exatamente como a tradição manda…Mas para finalizar parabenizo-lhe pela forma clara e ordenada da receita.
Leiliane
19/02/2020, às 04:40
Oi João. Obrigada pela atenção e comentário. Pelos meus estudos e conversas, o que não pode faltar na moqueca baiana é dendê e leite de coco. E isso a minhha receita tem, por isso chamei de baiana. O azeite de oliva foi usando somente no refogado, e poderia ter sido outro óleo qualquer. O dendê, aprendi que se adiciona somente ao final e foi isso que fiz. Mas podem haver outras formas de uso. Cada chefe com seu estilo. Estive na Bahia recentemente e experimentei toda sorte de moquecas, muito boas, com pescado fresco e tempero delicioso. Mas além dos ingredientes tradicionais, algumas vezes tinha umas adições interessante que contribuíram para o prato. A melhor da viagem foi Moqueca de Camarão num lugar chamafo Cabana da Empada, entre Itacaré e Ilhéus. Se passar por lá, recomendo que experimente! Estava sensacional
Expedito Paulino da Silva.
16/01/2020, às 11:15
Selecionei essa receita pela informação que tenho dos temperos e a moqueca bem encorpada, sei que quando eu fizer vai ficar maravilhosa, ainda não fiz porque aqui em casa só eu que como então vou fazer um convite a minha sobrinha e a minha irmã, aí eu faço sem medo de sobrar.
Marcela
12/12/2019, às 21:06
Deve ser uma delícia, estou pensando em fazer este fim de semana. Obrigada por compartilhar a receita, muito bem explicada.
Lucas
21/01/2019, às 16:06
A verdadeira moqueca baiana não vai azeite de oliva!
leiliane
22/01/2019, às 14:41
Olá Lucas. Obrigada pela visita e pelo comentário. Espero que vc tenha lido a introdução e a receita antes de me julgar. Mas se não o fez, eu explico aqui: a minha receita incorpora dendê, coentro e leite de coco, ingredientes típicos da moqueca baiana. Mas minha moqueca não é mesmo verdadeira, pois uso métodos diferentes de preparo, bem explicados inclusive, e gosto muito do resultado.
Qual a sua receita? Quer compartilhar comigo?
Agradeço desde já. Grande abraço.
Sobre este blog
Meu nome é Leili e neste blog compartilho a minha paixão pela cozinha. Aqui vocês vão encontrar as receitas que aprendi com a minha família e amigos, e receitas que vou aprendendo pelo caminho.
E-mail: contato@leiliane.com.br
Saiba mais
Receitas