Blog da Leile

Pho Noodle Soup é uma sopa de origem vietnamita deliciosa. Consiste em um caldo quente saborosíssimo, derramado sobre uma tigela recheada de macarrão de arroz, brotos, carne, coentro, manjericão e pimenta. Experimentei essa sopa no restaurante Ginger, em Toronto. Nunca me esqueci daquele sabor único, criado a partir de tantos outros sabores e aromas marcantes: frescor, suavidade, picância, equilíbrio; tudo junto ali na minha frente. Foi tão especial pra mim que acabei fazendo a receita em casa.

Pesquisei bastante e encontrei duas ótimas referências: a receita de Pho noodle soup do blog Steamy Kitchen e esse vídeo detalhado da Helen Recipes. Fiz algumas adaptações: substitui o osso por um corte argentino de costela de vaca e como não tinha anis estrelado, coloquei sementes de erva doce. Fazer Pho noodle soup é trabalhoso, com muitos ingredientes, mas é barato e o resultado é recompensador. Super nutritiva, saborosa e aromática, excelente para dias frios! Confira a receita:

Pho Noodle Soup com carne (receita adaptada)

Ingredientes para o caldo (rende 3 litros de caldo)
1kg de costela de vaca com osso
2 pedaços de gengibre cortados em fatias grossas
1 cebola grande cortada ao meio
1 colher de café de sementinhas de erva-doce (pode ser substituido por 2 anis estrelados)
2 pedaços de canela em pau
4 unidades de cravo da índia
1 dente de alho
6 grãos de pimenta branca
1 porção de coentro
2 colheres de sopa de açúcar mascavo
2 colheres de sopa de molho shoyu
1 sachê de hondashi (molho de peixe)

Preparo do caldo

1. Coloque bastante água para esquentar numa panela grande. Quando estiver fervendo, coloque a costela de vaca na panela e deixe ferventar por 5 minutos.

2. Retire a água e lave a carne para retirar as espuminhas e impurezas que se soltaram (o caldo deve ser bem límpido). Devolva a costela para a panela, adicione 5 litros de água e leve ao fogo. Enquanto isso, prepare os temperos.

3. Numa frigideira quente, coloque a cebola e o gengibre. Deixe tostar até ficar meio escuro e acrescente na panela com a carne. Na mesma frigideira, toste também canela, cravo, grãos de erva-doce, pimenta e o dente de alho. Em seguida coloque na panela com a carne. Esse procedimento serve para soltar os óleos essenciais dos temperos, ervas e especiarias, trazendo assim o sabor para o caldo.

4. Acrescente também ao caldo o coentro, açúcar, shoyu e molho de peixe. Deixe cozinhando lentamente por 2 horas. Vá retirando as impurezas e espuminhas que se formam na superfície do caldo. Você saberá se caldo está pronto quando a carne da costela estiver bem macia. Depois e só coar direitinho o caldo, retirando tudo que é sólido para obter um caldo bem limpo. Coloque o caldo numa panela limpa e o mantenha em aquecimento até servir. (ao invés de colocar uma nova carne, utilizei a carne cozida da costela para fazer minha guarnição.

Ingredientes da guarnição
1 porção de macarrão de arroz cozido al dente em água
brotos de feijão (usei de alfafa)
folhas de manjericão fresco
coentro fresco
pimenta dedo-de-moça cortada em fatias
cebolinha verde picada
fatias de carne (pode ser da cozida)
fatias de limão

Servindo a sopa
Numa tigela coloque 1 porção de macarrão cozido no fundo. Acondicione os brotos, as fatias de carne, os temperos e condimentos de maneira que fique bem organizado.
Coloque o caldo quente sobre os ingredientes. Coloque a tigela sobre um prato de apoio e ofereça uma fatia de limão, hashi e colher para o caldo. Bom apetite!