Blog da Leile

Na minha família é comum comermos pernil assado em festas de fim de ano. Como o pernil é uma peça grande, requer mais tempo de preparo e mais gente para saboreá-lo. Por isso, é uma ótima pedida para fazer no Natal ou Ano Novo, quando se reunem muitos convidados ou uma grande família para a ceia. Uma coisa boa sobre a minha família é que todos nós cozinhamos. Meu irmão, Érico não foge à regra: pesca, prepara peixes e carnes muito bem. Ele tem sido o responsável por temperar nosso pernil de Natal e segundo ele, esse pernil é muito simples de fazer. E fica muito, muito gostoso! O pernil fica bem temperado, soltando do osso, suculento e delicioso.Veja as dicas e receita a seguir:

Escolha do Pernil
Ao comprar o pernil, escolha uma peça inteira, com osso, de até 5 kg. Pode até ser um pernil dianteiro, também chamado de pá. O pernil menor fica muito mais fácil de manusear, temperar e assar, e o tempero fica mais uniforme. Como é uma peça especial, o ideal é encomendar a peça para seu açougueiro com antecedência. Assim você consegue uma carne mais fresca e no tamanho que você deseja. Também é possível encontrar peças de pernil com osso congeladas no supermercado.

Tempero do Pernil
Para o tempero, o segredo é preparar uma marinada com itens bem básicos, incluindo sal, pimenta do reino, cebola, limão, pimenta de cheiro, salsinha e cebolinha. Aqui você pode incrementar dando seu toque especial. Carne de porco combina muito bem com ervas como alecrim e tomilho. Outra boa combinação são frutas cítricas como laranja e tangerina. A maçã também faz um belo par com carne de porco e pode ser uma boa pedida usar suco de maçã ou cidra para a marinada. Outro ponto importante do tempero do pernil é o tempo de marinar. O ideal para que a carne absorva o tempero por igual é ficar de 24 a 48 horas na marinada, bem embalado ou coberto dentro da geladeira.

Preparo do Pernil
O pernil deve ser assado lentamente para que a carne fique bem macia e suculenta. Aprendi com a minha mãe a assar o pernil embrulhado em papel alumínio em temperatura média por um tempo longo. Assim que o pernil estiver assado e macio, é a hora de dourar. Para isso é importante banhar o pernil com os sucos que soltaram durante o cozimento. Desta forma ele ficará cozido por igual, bem saboroso e suculento, desprendendo do osso.

O que servir com o Pernil
O pernil assado é o prato perfeito para servir em festas de fim de ano, pois combina bem com todas aquelas delícias que gostamos de comer: farofa, salpicão, maionese, arroz à grega e o que mais você puder imaginar. E aqueles pedaços pertinho do osso são super deliciosos. Para mim, o melhor é quando sobra pernil para o dia seguinte: perfeito para fazer sanduíches no nosso pão francês.

Veja a receita a seguir: