Considerado o prato nacional do Brasil, a feijoada tem se tornando popular em todo o mundo. Não vou entrar no mérito da origem da receita, pois já há muitas pessoas falando sobre isso por aí. O mais importante é que feijoada é uma delícia e, na minha opinião, vale a pena aprender a fazer esse delicioso cozido de feijão preto. É servido com arroz, couve refogada, fatias de laranja e farofa.
Os principais ingredientes para preparar a feijada são feijão preto e cortes curados e defumados de carne de porco. Orelha, pé e rabo são normalmente salgados e curados, e contribuem bastante para o sabor e deixando o caldo bem encorpado. Os cortes defumados são as costelas, lombo, linguiças e bacon. A receita tradicional também leva carne seca (mas eu não curto muito e prefiro deixar de fora). As linguiças mais utilizadas na feijoada são calabresa e paio. No exterior, há quem use o chorizo, mas o resultado fica bem diferente da nossa autêntica feijoada. As folhas de louro criam uma camada a mais de sabor bem característica da feijoada.
Embora existam muitos métodos para preparar a feijoada de forma rápida, aprendi com a minha avó Violeta que o tempo é o ingrediente mais importante dessa receita. É necessário cozinhar lentamente os itens, passo a passo. A receita de feijoada da minha avó começava com 2 dias de antecedência, com bastante tempo para dessalgar as carnes curadas e cozinhar lentamente para que os atributos de cada ingrediente possam atuar e formar um cozido denso com sabor único, muito agradável. Confira a receita: continue lendo..
