Blog da Leili

Hoje é um dia especial para nós: é o Dia do Pão de Queijo! E como boa mineira, não posso deixar essa data passar em branco. Não é à toa que pão de queijo é um dos quitutes mais populares em todo Brasil e uma das delícias brasileiras que conquista muitos paladares mundo a fora. Seja no café da manhã, lanche da tarde ou até para dar aquele conforto no meio do dia, um pão de queijo quentinho é satisfação garantida em qualquer momento. Então, pega um cafezinho, senta na mesa e vamos prosear um pouco sobre o pão de queijo!

A história do pão de queijo

Você já parou para pensar de onde vem essa maravilha? A origem do pão de queijo tem seus mistérios, mas é certo de que surgiu em Minas Gerais, lá pelo século XVIII. Na época, a farinha de trigo era escassa, e os mineiros deram um jeitinho de substituir pelo polvilho, feito de mandioca. Com o tempo, foram adicionando queijo à receita e pronto, nascia o pão de queijo como conhecemos hoje. Há indícios de que o pão de queijo se popularizou a partir de 1950. E de lá pra cá se tornou um queridinho em todo o território Brasileiro, podendo ser encontrado em padarias, lanchonetes e supermercados do todo país, prontos para consumo ou congelados para assar em casa.

Polvilho doce ou azedo?

Se você já tentou fazer pão de queijo em casa, provavelmente se deparou com essa dúvida: usar polvilho doce ou azedo? A diferença entre os polvilhos está no processo de fermentação. O polvilho doce não passa por fermentação e tem sabor mais suave, conferindo maciez e elasticidade ao pão de queijo. O polvilho azedo passa por um processo de fermentação que lhe confere acidez e deixa o pão de queijo mais crocante por fora e aerado por dentro. Para obter o equilíbrio perfeito em textura e sabor do pão de queijo, a dica é usar os dois polvilhos juntos – fica dos deuses!

O queijo Ideal para o pão de queijo

Embora haja possiblidade de uso de queijos variados na receita do pão de queijo, eu tenho meus preferidos. Já testei a receita de pão de queijo com diversos queijos. Gosto de um pão de queijo com sabor intenso e textura leve, por isso, recomendo o uso de queijo minas artesanal meia-cura, feito com leite cru. O queijo meia cura tem casca sem brilho, com coloração bege ou levemente amarelada. O interior é branco opaco, indicando que o queijo, embora ainda esteja macio e guarde certa suavidade, já perdeu o excesso de água e desenvolveu complexidade de sabores. Para mim os queijos ideais para pão de queijo são do Serro e da Canastra, nesse ponto de cura que popularmente chamamos de meia-cura.

O método de preparo

Muitos dizem que o pão de queijo tradicional precisa ser escaldado. Confesso que tenho preferência por esse método de preparo da massa, pois, para mim, o resultado final é superior: o pão de queijo fica mais leve, liso e úmido. Porém, entendo que na cozinha, criatividade e praticidade são muito bem vindas, e nem sempre temos tempo ou habilidade para fazer preparações complexas que levam tempo. Eu sei que a vida é corrida e nem sempre dá para preparar uma fornada de pão de queijo fresquinho. Neste caso, sou defensora de que você faça seu pão de queijo como preferir. Tem receitas de pão de queijo de liquidificador ou aquelas feitas com somente 3 ingredientes. Já recorri a algumas delas quando recebi visita de última hora e não decepcionou. O importante é sempre usar ingredientes de boa qualidade e assar os pão de queijo no forno bem quente.

Pão de queijo vegano

Para quem não consome produtos de origem animal, ou simplesmente quer experimentar algo diferente, o pão de queijo vegano é uma opção deliciosa. Nessa variação, também chamada de pão de beijo, queijo e ovos dão lugar a ingredientes como mandioquinha, batata-doce, que criam uma textura incrível e cheia de sabor. O polvilho azedo tem um papel fundamental na versão vegana do pãozinho, pois ele garante o sabor azedinho e agradável. Outros ingredientes que podem ser adicionados nesta receita para propiciar textura e sabor são sementes como chia e linhaça, ervas aromáticas ou levedura nutricional. Não vai ser o tradicional, mas uma opção gostosa e interessante para variar.

O meu pão de queijo

Deu vontade de fazer um pão de queijo agora? Aqui está a minha receita de pão de queijo. Só não esquece do café feito na hora para servir com o pão de queijo quentinho, viu!

Feliz dia do Pão de Queijo!