Blog da Leili

Hoje é o dia mundial do pão. E eu continuo apaixonada pela panificação. Tenho cultivado meu fermento selvagem em casa e feito lindos pães. Costumo fazer pães mais rústicos e simples, só com água, farinha, sal e fermento. Mas recentemente meu interesse por dominar as técnicas de pães macios e enriquecidos tem aumentado bastante. E o meu desafio do momento é o brioche, por isso escolhi essa receita para participar da blogagem coletiva mundial do World Bread Day 2018, promovido pela Zorra Kochtopf.

O brioche é um pão de casca bem dourada e miolo bem macio e aerado. Além dos ingredientes tradicionais de um pão, ele também leva açúcar, leite, ovos e manteiga, deixando-o super saboroso, além de macio.

Já fiz o brioche umas 5 vezes e pude observar que ele sai excelente quando a massa é muito bem sovada e a fermentação é completa. Muitas vezes erro o brioche porque aqui faz mais frio e acabo ficando afobada para colocar no forno logo. Mas se deixar ele crescer bem, fica perfeito.

A receita que mais gostei do resultado é a do Alex, do canal French Guy Cooking. Confira a receita a seguir:

Brioche

16/10/2018

by Leiliane

Ingredientes

• 500g farinha para pão
• 2 ovos
• 50g de açúcar
• 10g de sal
• 10g de fermento biológico seco
• 100g de manteiga
• 200ml de leite integral

Modo de preparo

1. Na batedeira, usando o gancho, junte e misture a farinha, o fermento, os ovos e o leite até ficar uniforme.
2. Adicione a manteiga, o açúcar e o sal e deixe sovar até obter uma massa bem lisa e macia.
3. Coloque a massa numa tigela coberta e deixe crescer até dobrar de tamanho (pode demorar de 1 a 4 horas, dependendo da temperatura da sua casa).
4. Depois de crescida, coloque a massa sobre uma superfície de trabalho, aperte com delicadeza para retirar o ar dela.
5. Divida-a em três partes iguais, crie três tiras e faça uma trança. Unte uma forma de pão com manteiga e acomode a trança.
6. Deixe crescer novamente num ambiente abafado até a massa chegar na borda da assadeira de pão (por volta de 20 minutos). Enquanto isso, coloque o forno para aquecer a 200 graus celsius.
7. Pincele o pão com gema de ovo batida e leve ao forno para assar por aproximadamente 25 minutos, até ficar com a superfície marrom dourada.
8. Retire do forno e deixe o pão esfriar completamente para desenformar e cortar. Aproveite!

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Amigas de outros blogs do Brasil também estão participando do World Bread Day 2018. Muitas receitas maravilhosas esperando por você:

Caldeirão da Bruxa Solar – Pãezinhos de coco
Cozinhando para 2 ou 1 – Pão das 10 dobras com azeitona
Na Biroskinha – Pão das 10 dobras
Naco Zinha – Coroa de Amêndoas
Orapitangas – Pão de 5 farinhas e mel
Quanta Gordice – Pão de Leite
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