Blog da Leili

Modo de preparo

1. Comece preparando a esponja, que vai dar força e sabor à massa. Misture a farinha, o fermento e o leite até formar uma mistura homogênea. Cubra e deixe descansar por cerca de 30 a 60 minutos, até que a superfície apresente bolhas e um leve volume.
2. Enquanto isso, bata o milho verde com o leite no liquidificador, apenas o suficiente para quebrar os grãos. A ideia não é fazer um purê, mas manter pequenos pedaços que apareçam depois no miolo do pão.
3. Na tigela da batedeira, coloque a esponja, a farinha, o açúcar, o sal, o leite em pó, o ovo e a mistura de leite com milho. Misture até incorporar e, em seguida, comece a sovar em velocidade média.
4. A massa deve ficar macia, lisa e ligeiramente úmida. Se parecer muito seca, adicione pequenas quantidades de leite — cada tipo de farinha absorve líquidos de maneira diferente.
5. Quando a massa estiver elástica, junte a manteiga em ponto de pomada e continue sovando até que ela se integre completamente. O resultado é uma massa delicada e amanteigada, de textura suave e agradável ao toque.
6. Transfira para uma tigela untada, cubra e deixe fermentar até dobrar de volume — cerca de uma hora, dependendo da temperatura ambiente.
7. Depois desse primeiro descanso, modele a massa conforme preferir. Nesta receita, fiz 16 bolinhas iguais e acomodei lado a lado em uma forma quadrada de 20 x 20cm, untada com manteiga.
8. Cubra novamente e deixe fermentar até que cresçam quase até a borda da forma. Pincele a superfície com clara de ovo e polvilhe fubá mimoso com a ajuda de uma peneira fina.
9. Leve ao forno preaquecido a 180 °C e asse por 40 a 50 minutos, girando a forma na metade do tempo para garantir um dourado uniforme. O pão estará pronto quando estiver perfumado e com crosta fina, dourada e levemente crocante.