Blog da Leili

Guariroba é uma palmeira típica do Cerrado, não muito alta, que produz um palmito amargo muito utilizado na cozinha caipira de Minas e Goiás. Essa iguaria também pode ser chamada de gueroba, gueiroba, gariroba, palmito-amargoso. Muitas pessoas da minha família gostam de comer guariroba, e eu acabei pegando o gosto. Já experimentei guariroba cozida, no arroz, no frango, em conserva… Mas minha receita predileta de guariroba é a salada, do jeito que minha mãe faz.
Para fazer a salada de guariroba ela utiliza a parte mais macia do palmito. Corta em fatias bem fininhas e deixa de molho numa água com limão cravo e sal. Enquanto fica de molho na marinada, a guariroba perde o amargor, fica branquinha e preserva a textura levemente crocante.

Ser mineiro é bom demais. Nessas andanças por Tupaciguara (minha cidade) e por BH (cidade do Daniel – meu marido), a gente mata a saudade dos costumes, do sotaque e das delícias mineiras. Brasília é perto de Minas e tem muito mineiro. Aqui é até facil e acessível encontrar bons ingredientes e boa comida mineira. Mas tem alguns detalhes que nunca são iguais aos da nossa casa. Meu pai faz um torresmo muito bom, sem aquela pele grossa e dura. Mais nova, eu achava que torresmo certo era feito assim. E que esses torresmos feitos com pele eram uma enganação. Digo pra vocês que se o torresmo for só de pele de porco, não é torresmo, é pururuca. E são coisas diferentes. O torresmo é a barriga do porco frita até ficar douradinha e sequinha e começar a sair fumaça. É como se fosse um bacon frito, ao invés de defumado. Pode ter pele ou não. Mas só a pele frita não é torresmo nem de longe. O sabor, a textura e o preparo são bem diferentes.