Blog da Leili

Último feriado fui a Tupaciguara-MG, visitar minha querida família. A viagem foi ótima, cheia de carinho e me deixou com coração apertado na hora da despedida. Deu aquele nó na garganta… eu mal podia falar. As comidinhas foram um capítulo à parte nesta visita. A cozinha mineira é cheia de gostosuras. Meus pais não nos pouparam, pois mandam muito bem no fogão. Gosto muito de cozinhar com minha mãe. Desta vez, foi um biscoitinho de queijo que ela sempre faz. É tão gostoso que fizemos a receita dobrada. É fácil de fazer, e a massa fica ótima para modelar os biscoitinhos.

Confira a receita:

Adoro figo fresco bem maduro. Mas não é sempre que temos essa fruta disponível por aqui. Aproveitando a temporada deles, comprei uma porção e preparei um crostini, juntando figos grelhados, queijo brie e rúcula. Esse prato pode ser uma ótima opção para entrada de um belo jantar, ou mesmo compor um brunch ou um lanche noturno, que substitua o jantar. Essa variação que preparei é vegetariana, mas se você preferir, pode adicionar presunto de parma, que super combina com os demais ingredientes! É bem fácil de fazer! Veja a receita:

A mousse de gorgonzola é uma vedete nos encontros das Harmoniosas. E não por menos: essa mousse é realmente uma delícia e bem fácil de fazer. A última vez que a preparei, foi para a ceia de Ano Novo. Coberta com sementinhas de romã, a apresentação da receita fica linda e ainda mais apetitosa. Sucesso garantido para a entrada do seu jantar ou aperitivo para o happy hour!

Confira a receita: 

Preparar um jantar complexo não é tarefa para todos os dias… O que ajuda nesses momentos são aqueles truques para o dia-a-dia ficar mais prático. Ter sempre um pão gostoso, queijo e salada lavadinha e pronta para usar na geladeira. Também gosto de ter peito de frango cozido e desfiado, carne moída ou carne de panela preparados na geladeira. Isso tudo pode se transformar numa pizza de frigideira, numa bruschetta ou num sanduíche delicioso.

Esse sanduíche eu fiz com um pedaço de rosbife que tinha sobrado do almoço. O rosbife foi preparado da mesma maneira que o filé mignon com sálvia. Busquei uma baguete quentinha na La Boutique Francesa e mãos à obra:

Tinha alguns tomatinhos na geladeira precisando de aproveitamento. No entanto, recebi uma visita que tem alergia a tomates. Daí tive que improvisar. Resolvi fazer uma massa que aprendi com Rafael, um cozinheiro fantástico da minha família. Essa massa é feita com azeite, alho, bacon em cubos e ervas frescas picadas. É muito simples, deixa a casa toda perfumada e abre o apetite. Pode ser servido sozinho ou como acompanhamento de carnes com molho grosso. Para não perder os tomatinhos, coloquei eles para assar com azeite e tomilho, e servi separadamente, adornando o prato.

Espaguete Perfumado

Ingredientes (para 4 pessoas)

1 pacote de 500g de espaguete
1 folha de louro
150g de bacon em cubinhos
4 colheres de sopa de azeite
4 dentes de alho bem picadinhos
Alecrim e orégano frescos picadinhos (2 colheres de sopa, aproximadamente)
Sal e pimenta do reino a gosto
Queijo ralado para servir

Preparo:

1 . Para cozinhar o macarrão, coloque bastante água numa panela para esquentar e adicione 1 colher de sopa de sal e 1 folha de louro. Cozinhe o macarrão conforme as instruções da embalagem.

2. Enquanto a água esquenta, pique o alho e as ervas com ajuda de uma tábua e uma faca bem afiada. Reserve. Corte o bacon em cubinhos.

3. Numa frigideira alta ou wok, refogue o bacon primeiro até ele ficar bem douradinho. Acrescente o azeite, o alho e as ervas. Deixe refogar lentamente em fogo bem baixo, para soltar os aromas.

4. Junte o macarrão cozido e escorrido na frigideira com o refogado. Misture bem. Experimente o tempero e acrescente sal e pimenta do reino a gosto. Sirva quentinho!

Antes de começar a escrever este post, pesquisei a respeito da origem do Filé à Parmegiana. E há controvérsias: alguns dizem que é coisa de italiano, outros dizem que é coisa de brasileiro mesmo. Mas não se pode negar que um bom Filé à Parmegiana é gostoso demais. Este eu preparei pra agradar meu amor. Confira a receita:

Olá pessoal,
O bolo de fubá é um clássico da nossa culinária, muito apreciado no café da manhã e em lanches. O cheirinho dele saindo do forno lembra a casa da vovó ou os ranchos e fazendas do interior. Acompanhado de manteiga e uma xícara de café quentinho, não há nada melhor! Esta é uma variação da tradicional receita, acrescida de queijo e goibada, dando um ar da famosa combinação Romeu e Julieta. Não pude identificar o inventor dessa mistura, mas caiu muito bem! Tomei conhecimento por meio de uma amiga do trabalho, Samantha, que certa vez mandou um e-mail com a receita, pedindo que fizesse o bolo e levasse uma fatia pra ela. Confira minha versão da receita do bolo de fubá com queijo e goiabada:

Ser mineiro é bom demais. Nessas andanças por Tupaciguara (minha cidade) e por BH (cidade do Daniel – meu marido), a gente mata a saudade dos costumes, do sotaque e das delícias mineiras. Brasília é perto de Minas e tem muito mineiro. Aqui é até facil e acessível encontrar bons ingredientes e boa comida mineira. Mas tem alguns detalhes que nunca são iguais aos da nossa casa. Meu pai faz um torresmo muito bom, sem aquela pele grossa e dura. Mais nova, eu achava que torresmo certo era feito assim. E que esses torresmos feitos com pele eram uma enganação. Digo pra vocês que se o torresmo for só de pele de porco, não é torresmo, é pururuca. E são coisas diferentes. O torresmo é a barriga do porco frita até ficar douradinha e sequinha e começar a sair fumaça. É como se fosse um bacon frito, ao invés de defumado. Pode ter pele ou não. Mas só a pele frita não é torresmo nem de longe. O sabor, a textura e o preparo são bem diferentes.

É muito bom receber amigos em casa sexta a noite, para um happy hour com músicas, vídeos, bebidas e bom papo. Nesta ocasião, o que preparar para degustação?

Sabemos que todos estarão famintos após a longa espera pela noite. Porém, para encontros regados a vinho e cervejas o ideal é oferecer pratos mais leves, que caem muito bem e costumam ser de fácil preparo. Adoro servir bruschettas: fatias grossas de pão italiano cobertas com tomate, manjericão, azeite e queijo, levadas ao forno para acender o aroma e misturar os sabores. Hum!!!

Lembro-me a primeira vez que comi bruschetta. Foi num barzinho perto de casa. Fiquei tão encantada com a sutileza do sabor que voltei no dia seguinte e pedi outra. Quis desvendar sozinha a combinação de sabores para tentar reproduzir em casa. E assim foi:

Ingredientes:

1 pão italiano comprido cortado em fatias de 1,5cm de altura
2 tomates italianos maduros e firmes sem semente, cortados em cubinhos bem fininho
1 dente de alho para aromatizar as fatias de pão
folhas de 4 galhos generosos de manjericão cortadas e batidas na tábua até ficarem bem trituradas (se você tiver triturador, acho que deve funcionar – guarde algumas folhinas para decoração)
Queijo muçarela em cubinhos ou queijo ralado para salpicar
1 pitada de ajinomoto
1 colher de sopa de shoyu
5 colheres de azeite
sal a gosto

Preparo:

1. Enquanto prepara os ingredientes, coloque o forno para aquecer a 180°.

2. Corte o pão em fatias e passe o dente de alho em cada uma das fatias para aromatizá-las. Disponha as fatias de pão numa forma e regue-as com fio de azeite e uma pitada de sal. Leve ao forno para tostar por 10 minutos.

3. Corte os tomates e cubinhos bem pequenos. Coloque numa tigela e junte o manjericão bem picadinho, os temperos e o azeite. Misture bem. Retire o pão do forno , cubra as fatias do pão com o tomate e salpique com queijo ralado. Leve ao forno por mais 10 minutos ou até o pão ficar com as beiradinhas douradas.

4. Ao retirar do forno, um aroma maravilhoso vai povoar sua casa! Decore as bruschettas com uma folhinha de manjericão e estão prontas para serem devoradas! Bom apetite.

Você pode variar essa receita, acrescentando outras ervas aromáticas, ou mudando os ingredientes. Dicas para você variar: Bruschetta de Cogumelos, Bruschetta de berinjela e azeitona.

Tudo começou no sábado pela manhã. Pensei em fazer um delicioso pão de queijo mineiro, que apendi a fazer com minha mãe. Fomos até a lojinha de um senhor falante e simpático, chamada“Cantinho de Minas”, na comercial da 116 norte. Segundo o bom senhor, seu queijo é de excelente qualidade. Então nos ofereceu um queijo meia-cura de Araxá. E ele já entrega ralado. Compramos o polvilho doce Amafil, pois é o que minha mãe recomenda. Eu obedeço né, afinal ela aprendeu com minha avó, que aprendeu com a bisa, e assim vai…uma linhagem de legítimas mineiras.

Bom, faltam ovos, leite, óleo e água. Os ovos caipiras, preferência do meu namorado, compramos no Extra. O restante dos ingredientes já tínhamos em casa.

Chegamos em casa e pus a mão na massa. Foi bem rápido. Três medidas de polvilho doce numa vasilha grande que dê para amassar e sovar bem. Medidas podem ser copo, prato, xícara, litro. Os antigos usavam muito como medida o litro de óleo ou o prato. Eu usei uma xícara grande. Usamos a mesma quantidade (3 medidas) de um composto preparado com 1/3 de água, 1/3 de óleo e 1/3 de leite. Então fica assim: 1 xícara de água, 1 xícara de leite e 1 xícara de óleo. Juntei tudo numa panela e coloquei pra esquentar. Quando levantou fervura, deliguei e escaldei o polvilho imediatamente, misturando aos poucos. Enquanto esperava esfriar, aproveitei para temperar o frango de domingo com ervas e vinho branco (meu tempo de cozinha deve ser bem aproveitado, pois é escasso).

Depois desta mistura fria, que fica com uma textura meio borrachuda, juntamos 3 medidas de queijo. Afinal, um pão de queijo decente deve ter a relação entre polvilho e queijo igual. Às vezes vale a pena colocar um pouquinho mais de queijo. Neste momento experimentei o queijo para ver como estava de sal. Era assim que minha avó Maria fazia sempre. Se o queijo estiver bem salgado, a massa vai carecer de pouco sal. Um pãozim de queijo mais temperadim agrada o paladar. Então batemos de 2 em 2 os ovos e juntamos aos poucos. Para esta receita, usei 4 ovos, que eram graúdos. Foi o suficiente para a massa ficar bem macia e ligeiramente grudenta. Este é o ponto. Sovar até que a mistura fique homogênea é muito importante. Não precisamos de coisas do tipo fermento em pó. Bons polvilhos já têm propriedades que fazem a massa crescer. Polvilhos ruins fazem pães de queijo massudos e pesados.

Com a massa pronta, enrolar as bolinhas é mais fácil. Basta passar óleo nas mãos, pegar uma colherada de massa e ir enrolando. Eu prefiro pães de queijo tamanho coquetel (os pequeninos). Assam mais rápido e economiza gás. Esta receita rendeu 3 formas quadradas médias, cheias de bolinhas, assadas em fogo alto, até ficar bem dourado em cima (aproximadamente 40 minutos). Gosto de servir com algumas pastas. As melhores, compro na Panitália, comercial 116 norte. Adoro as coisas de lá. Para os pães de queijo caem bem pastas de azeitona preta, sardella, berinjela italiana. Também vale peito de peru fatiado e requeijão. Pra quem nunca experimentou, até mel com pão de queijo é algo (invenção da minha amiga Raylla).