Blog da Leili

Já falei diversas vezes aqui das receitas da minha avó Maria. Uma das que mais gosto de fazer é a almôndega mista, uma bolinha bem temperada e macia, feita da mistura de carnes bovina e suína. Um dos segredos dessas almôndegas é utilizar carne fresca (carne que já foi congelada não fica muito gostosa). Outro segredo é a combinação dos temperos: sal, alho, cebola, vinagre pimenta do reino, e pimenta bode. A pimenta bode dá um sabor super especial a pratos com carne de porco.  A vovó cozinhava essas almôndegas em temperatura baixa, imersas em óleo (uma técnica chamada confit, que confere maciez e muito sabor ao alimento). Para fazer no dia-a-dia, eu uso só um fio de azeite e refogo as almôndegas na frigideira antiaderente. O resultado é ótimo e mais saudável. E elas podem ser servidas como aperitivo, com macarrão, para recheio de sanduíches… Ficam uma delícia! Veja a receita:

Foi no carnaval que combinamos de fazer pamonha. Fazer pamonha em grande quantidade é um processo muito trabalhoso. Por isso, é tradição lá em casa juntar várias pessoas da família pra fazer pamonha.

Dessa vez fomos em 13 pessoas: Tia Célia, Peterson, Celiana, Emiliano, Edvaldo, Marlúcia, Yasmyn, Eleuza, Durval, Almerinda, minha mãe Glaci, meu irmão Érico e Daniel. Agradeço a todas essas pessoas pela ajuda, pois eu  definitivamente AMO pamonha, desde o fazer até o comer!

É tanta gente assim pois foram 102 espigas de milho verde para descascar, limpar, separar e preparar as palhas, ralar as espigas, passar a massa pela peneira, preparar os temperos, temperar a massa, enrolar as pamonhas e cozinhá-las. Tanto trabalho vale muito a pena, pois comer essa pamonha quentinha e cremosa é um prêmio!

Para obter pamonhas mais cremosas e macias, o ideal é ter espigas mais verdinhas e moles, e depois de ralar,  passar a massa pela peneira (nesta receita o nosso milho estava um pouco mais duro). Lá em casa, fazemos pamonha doce com toque de cravo e canela, e pamonha salgada com linguiça, cheiro verde e pimenta de cheiro. Como bons mineiros, colocamos queijo fresco na pamonha (esqueceram de por o queijo na minha).